Jajeczne muffinki z warzywami

zdrowe jajeczne muffinki

Jajka na śniadanie, to nie tylko jajecznica. Można je przyrządzić na sto różnych sposobów. Z kolei muffinki to nie tylko deser. Dlatego połączyłam te dwie propozycje i upiekłam jajeczne muffinki z warzywami. Ostatnio zrobiłam podobnie z owsianką i wyszło bardzo smacznie (Owsiane muffinki z truskawkami). Dlatego jeśli nie masz pomysłu na zdrowe śniadanie albo chcesz je urozmaicić – spróbuj! 

 

Jajeczne muffinki z warzywami

Składniki:

  • 2 jajka 
  • ½ cebuli
  • pół papryki
  • 2 pieczarki (około 75 g) 
  • ⅓ cukinii (około 100 g)
  • 2 łyżeczki masła klarowanego
  • łyżeczka oregano 
  • ½ łyżeczki ostrej papryki
  • 2 łyżki kiełków
  • pomidor

Sposób przygotowania:

Nagrzej piekarnik do 180 °C. Pokrój drobno warzywa. Podsmaż na maśle klarowanym pieczarki i ¼ cebuli. Ubij jajka. Dodaj cebulę, pieczarki, cukinię i paprykę oraz przyprawy i wymieszaj.

Wlej masę do foremek na muffinki (najlepsze będą sylikonowe, w innym razie lepiej natłuścić foremki odrobiną masła, żeby ciasto nie przywarło do ścianek). Piecz 15-20 minut. 

W międzyczasie wymieszaj pokrojonego w kostkę pomidora z resztą cebuli i dodaj kiełki.

Ilość porcji: 1; Ilość muffinek: 5; Wartość energetyczna całej porcji: 390 kcal

łatwe jajeczne muffinki jajeczne muffinki skladniki jajeczne muffinki na śniadanie

Właściwości i wartości odżywcze

Jajka – zawierają witaminę B2, B12, D, selen, fosfor, lecytynę, luteinę, wszystkie niezbędne aminokwasy, wpływają na poprawę pamięci, polepszają działanie układu nerwowego i mięśniowego, działają detoksyfikująco, wpływają ochronnie na oczy, zawarte w nich białka działają przeciwwirusowo i antybakteryjnie.

Cebula – jest źródłem witaminy C, B6, kwasu foliowego, potasu, manganu, glikozydów, enzymów, flawonoidów, olejków eterycznych, siarkowych, dzięki czemu ma właściwości antybakteryjne, antywirusowe, antyseptyczne, wykrztuśne, może obniżyć poziom cukru we krwi, podwyższyć poziom frakcji HDL cholesterolu, korzystnie wpływa na stan włosów i paznokci. 

Czerwona papryka – w jej skład wchodzi witamina C, A, B6, kwas foliowy, kapsaicyna, działa przeciwutleniająco, rozgrzewająco, wzmacnia odporność, poprawia trawienie.

Pieczarki – zawierają białko, błonnik, witaminę B2, B3, D, cynk, selen, mogą zwiększyć odporność, wpłynąć pozytywnie na układ kostny.

Cukinia – nazywana również kabaczkiem, jest niskokaloryczna – w 100g ma zaledwie 16 kcal, zawiera witaminę C, B6, B2, kwas foliowy, magnez, potas i inne w mniejszych ilościach, jest lekkostrawna, odkwasza organizm.

Masło klarowane – świetnie nadaje się do smażenia, mogą je spożywać osoby nietolerujące białka mleka, laktozę, zawiera witaminy rozpuszczalne w tłuszczach (A,D,E,K), jest lekkostrawne, ma działanie przeciwzapalne.

Kiełki – są źródłem wielu witamin i składników odżywczych, a także białka, błonnika i kwasów tłuszczowych, wpływają na pracę układu hormonalnego, krążenia i nerwowego, ich skład różni się w zależności od rodzaju, stanowią świetny dodatek smakowy do potraw; polecam samodzielne hodowanie kiełków, które zajmuje tylko kilka dni.

Pomidory – zawierają witaminę C, A, likopen, witaminę K, potas, mangan, flawonoidy, mają działanie przeciwutleniające, mogą przeciwdziałać miażdżycy,   wspierać układ sercowo-naczyniowy, poprawić stan skóry.

 

Wypróbuj także:

pasty do jajek omlet ze szpinakiem na śniadanie a-2