Liść Jarmużu 
Falafelem określa się zazwyczaj smażone kotleciki z ciecierzycy. Pochodzi z kuchni arabskiej, ale popularność zdobywa na całym świecie. W zależności od przypraw i dodatków kotleciki smakują trochę inaczej, ale dzięki temu, każdy może znaleźć swoje ulubione. Pierwszy raz jadłam je w Londynie na targu z jedzeniem, gdzie można było spróbować potrawy chyba z całego świata. Było tam np. stoisko, które miało bardzo swojską nazwę – „kiełbasa” ;) Do tej pory nie wiem czym były różowe kawałki z którymi było serwowane danie, ale całość była pyszna!
Moja dzisiejsza wersja jest trochę zdrowsza i zamiast smażyć kulki w głębokim tłuszczu, upiekłam je. Falafele można jeść same, ale najlepiej smakują z dodatkiem sosu. Możecie z nich przygotować kolację – z sosem i sałatką ze świeżych warzyw albo danie obiadowe dodając np. ryż albo zawijając je z sałatką i sosem w naleśniki lub tortille.
Kotleciki z ciecierzycy
Składniki:
- szklanka nieugotowanej, namoczonej ciecierzycy
- 2 łyżki oleju + odrobina do posmarowania kotlecików
- około 2 łyżki wody
- odrobina masła klarowanego
- mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- marchewka
- 2 gałązki koperku
- pieprz, sól
- ½ łyżeczki ostrej papryki
- szczypta chili
Przykładowe dodatki:
- warzywa (pomidory, sałata, kukurydza, na co macie ochotę), frytki z pieczonych warzyw (batatów, selera, marchewki), ryż/kasza/komosa, naleśniki, tortilla, sos
Sposób przygotowania:
Zalej ciecierzycę wodą i zostaw na noc. Podsmaż cebulę i czosnek. Zetrzyj marchewkę na drobnej tarce i posiekaj koperek. Zblenduj lub zmiel w maszynce ciecierzycę z olejem i warzywami. Jeśli masa jest za sucha – dodawaj wodę. Dopraw i włóż do lodówki na około 30 minut.
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Uformuj małe kuleczki i spłaszcz je dłonią. Jeśli masz – użyj maszynkę do falafela. Ułuż kotleciki na papierze lub silikonowej macie do pieczenia. Posmaruj kotleciki odrobiną oleju. Piecz przez 10 minut, następnie wyciągnij i przewrócić na drugą stronę i piecz jeszcze około 5 minut.
Ilość kotlecików: około 20, Wartość energetyczna 1 kotlecika: około 45 kcal
Właściwości i wartości odżywcze
Ciecierzyca (inaczej cieciorka) – jest dobrym źródłem białka, błonnika pokarmowego, kwasu foliowego, manganu oraz żelaza, fosforu, magnezu, potasu, cynku, miedzi, witamin z grupy B, wpływa korzystnie na stan układu sercowo-naczyniowego, pokarmowego, kostnego, na stan włosów, skóry i paznokci, pomaga zapobiegać anemii.
Cebula – jest źródłem witaminy C, B6, kwasu foliowego, potasu, manganu, glikozydów, enzymów, flawonoidów, olejków eterycznych, siarkowych, dzięki czemu ma właściwości antybakteryjne, antywirusowe, antyseptyczne, wykrztuśne, może obniżyć poziom cukru we krwi, podwyższyć poziom frakcji HDL cholesterolu, korzystnie wpływa na stan włosów i paznokci.
Czosnek – zawiera olejki eteryczne, związki siarkowe, flawonoidy, jest naturalnym antybiotykiem, działa przeciwwirusowo, bakteriobójczo, przeciwzapalnie, wspomaga trawienie, stabilizuje poziom glukozy we krwi, działa przeciwutleniająco.
Marchewki – zawierają błonnik, witaminę A, K, C, potas, luteinę, likopen, wzmacniają odporność, wpływają dobrze na funkcjonowanie oczu, na stan i kolor skóry, działają przeciwutlenająco.
Koper – jest źródłem witaminy A, C, manganu, kwasu foliowego i żelaza, poprawia działanie układu pokarmowego i działa bakteriobójczo.
Wypróbuj również:
