Liść Jarmużu 
Suszone owoce mają swoich zwolenników i przeciwników. Popularne były zwłaszcza w czasach, kiedy świeże owoce nie były dostępne przez cały rok. Jednak nadal często wybierane są jako przekąska lub dodatek do różnego rodzaju posiłków. Czy warto je jeść? A może są to przetworzone produkty, których powinniśmy unikać? Jak zwykle jednoznaczna odpowiedź nie istniej, dlatego dowiedzcie się na co należy zwrócić uwagę.
Suszone owoce – rodzaje
Wśród suszonych owoców możemy znaleźć:
- śliwki,
- daktyle,
- żurawinę,
- wiśnie,
- banany,
- winorona (rodzynki),
- brzoskwinie,
- figi,
- morele,
- białą morwę,
- kumkwat.
Proces suszenia
Suszenie jest to proces konserwacji, który polega na zmniejszeniu zawartości wody w produkcie poprzez jej odparowanie. Ma na celu przede wszystkim zapobieganie rozmnażania się mikroorganizmów i ułatwienie przechowywania. Zazwyczaj owoce zawierają około 80-90% wody, natomiast po suszeniu jest to około 20-25%. Dostępne są różne technologie suszenia, które różnią się np. metodą usuwania wody, czasem, temperaturą i mają one różny wpływ na produkt końcowy. Najczęstszymi skutkami tradycyjnego suszenia owoców są:
- zwiększenie ilości węglowodanów, a co za tym idzie kaloryczności owoców, dlatego suszone owoce są słodsze niż świeże. Jednocześnie wzrasta ilość błonnika pokarmowego (węglowodanów złożonych), który ma pozytywny wpływ na układ pokarmowy,
- wzrost zagęszczenia składników mineralnych, np.: potasu, magnezu,
- zmiana barwy, konsystencji, aromatu i smaku,
- utrata witamin w większym lub mniejszym stopniu (zwłaszcza witaminy C).
Dodatkowe składniki
Jak wiadomo, w czasach postępu technologicznego, nic nie jest takie proste i naturalne. Suszenie nie polega na rozłożeniu owoców na słońcu i czekaniu aż będą gotowe. Stosowane parametry wpływają na końcowe właściwości produktu, ale oprócz nich mamy do czynienia z różnymi dodatkami.
- Konserwanty – przedłużają okres przydatności do spożycia; dwutlenek siarki – może wywołać bóle głowy i nudności, łatwo można przekroczyć jego dopuszczalną dawkę, dlatego należy go unikać; kwas sorbowy – może powodować reakcje alergiczne.
- Olej kokosowy, słonecznikowy, tłuszcz palmowy – mają poprawić wygląd i konsystencję owoców, dodatkowo podwyższają kaloryczność.
- Cukier, cukier trzcinowy – poziom cukru musi się zgadzać, więc w przypadku mniej słodkich owoców (choć nie tylko), często dodawany jest cukier, aby polepszyć smak. Omijajmy takie produkty z daleka.
- Aromat – wyobrażacie kupić sobie banana do którego dodany został aromat? A do suszonych owoców jest dodawany, dlatego koniecznie trzeba czytać etykiety i nie kupować takich produktów.
Jeść czy nie jeść?
- Suszone owoce mogą mieć pozytywne właściwości. Np. naukowcy, którzy badali suszone śliwki wykazali, że mogą one mieć korzystny wpływ na układ pokarmowy i np. na stan kości u kobiet w wieku pomenopauzalnym. Ze względu na dostarczanie szybkiej energii mogą być dobrym produktem np. dla sportowców. Korzystne właściwości zależą również od samego owocu i jego wartości odżywczych.
- Suszone owoce są dobrym zamiennikiem cukru do przygotowania deserów. Zamiast pustych kalorii pod postacią cukru, dużo lepiej użyć np. daktyli, które zawierają dodatkowo błonnik pokarmowy, witaminy i składniki mineralne.
- Nie polecam suszonych owoców jako przekąski dla osób, które chcą się odchudzić. W ogóle nie polecam jedzenia samych suszonych owoców dla większości osób. Bardzo łatwo można zjeść kilka garści owoców, a np. garść suszonych:
- bananów (30 g) to 110 kcal, słodzonych (35 g) to 185 kcal
- żurawiny (40 g) to 130 kcal,
- fig (80 g) to 230 kcal,
- moreli (90 g) to 255 kcal.
Oczywiście jeśli nie zwrócimy uwagi na dodatki, to możemy zjeść dodatkowe kalorie pod postacią dodanego cukru i/lub oleju.
- Jeśli chcemy jeść suszone owoce to dodajmy je np. do jaglanki, sałatki lub deseru.
- Koniecznie trzeba zwrócić uwagę na skład suszonych owoców. Należy omijać produkty zawierające substancje konserwujące, cukier i inne dodatki. Może okazać się, że owoce będą stanowiły tylko połowę opakowania.
- Polecam jedzenie świeżych owoców, a suszone tylko sporadycznie.
Lubicie suszone owoce? W jaki sposób jecie je najczęściej?
Przeczytaj również:
Syropy owocowe – czy powinniśmy je spożywać?