Liść Jarmużu 
Dzisiaj proponuję Wam przepis na sałatkę, której głównym składnikiem jest pieczony łosoś ze szparagami oraz kaszą pęczak, cukinią i pomidorkami koktajlowymi. Jest to idealny posiłek na obiad lub lunch. W mniejszej porcji będzie świetny jako kolacja czy drugie śniadanie.
Sezon na szparagi trwa nadal, ale trzeba go maksymalnie wykorzystywać, bo tak jak nagle się zaczyna, tak szybko się kończy. W Polsce najłatwiej kupić białą i zieloną odmianę. W przypadku zielonych wystarczy odłamać zdrewniałe końcówki, białe natomiast trzeba porządnie obrać (za wyjątkiem główek), aby nie były włókniste i również odciąć końce. Dużo zależy od świeżości szparagów, czym starsze, tym mocniej trzeba je obierać i bardziej ściąć końcówki. Szparagi można jeść na surowo, gotować, grillować, piec i smażyć, jak kto lubi. Można je jeść same, polane sosem, można zrobić z nich zupę oraz używać jako dodatek do sałatek, pizzy, tarty, zapiekanek, makaronów czy mięsa. O ich bogatych właściwościach odżywczych przeczytacie na końcu posta.
Pieczony łosoś ze szparagami oraz kaszą pęczak
Składniki:
- filet z łososia (około 150 g)
- pół łyżeczki musztardy
- łyżeczka soku z cytryny
- pół cukinii
- 2 łyżeczki ziół (ja użyłam łyżeczkę oregano, pół lubczyku i pół ostrej papryki)
- 50 g kaszy pęczak (3-4 łyżki)
- 150 ml wody (około ⅔ szklanki)
- 5 zielonych szparagów
- 5 pomidorków koktajlowych
- sól, pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
Zmieszaj musztardę, sok z cytryny, dodaj odrobinę soli i pieprzu i polej łososia. Cukinię pokrój w plastry, a następnie na cztery części i dodaj zioła. Włóż łososia i cukinię do lodówki na 15-30 minut (jeśli masz mało czasu, nie musisz wkładać ich do lodówki).
Nagrzej piekarnik do 180°C. Wrzuć kaszę pęczak do wrzątku i gotuj 30 minut. Włóż łososia i cukinię do naczynia żaroodpornego i piecz 15 minut.
Odłam zdrewniałe końcówki szparagów (odkrój lub naciśnij przy końcówce tak, aby same się złamały, lepiej odłamać więcej, ponieważ końcówki są mocno łykowate, zwłaszcza w grubszych szparagach). Pokrój szparagi na mniejsza kawałki, tak aby główki było osobno. Włóż łodyżki na sitko do gotowania na parze i gotuj pod przykryciem 5 minut. Dołóż główki i gotuj kolejne 2-4 minuty (najlepiej sprawdzaj co chwilę czy są już ugotowane). Jeśli nie masz naczynia do gotowania na parze, możesz również ugotować szparagi na stojąco, tak aby główki wystawały z wody i dopiero później je pokroić. Główki szybciej się gotują, dlatego trzeba uważać żeby ich nie przegotować.
Przekrój pomidorki na cztery części. Po upieczeniu łososia, odetnij skórę razem z ciemną częścią na dole i pokrój na mniejsze kawałki. Wymieszaj kaszę, łososia, szparagi, pomidorki i cukinię. Dopraw pieprzem i odrobiną soli.
Ilość porcji 1; Wartość energetyczna 1 porcji: 580 kcal
Szparagi – są bogactwem witamin i minerałów m.in. witaminy K, A, C, E, witamin z grupy B w tym kwasu foliowego, żelaza, miedzi, manganu, błonnika pokarmowego, asparaginy, glutationu, inuliny, mają działanie przeciwutleniające, poprawiają stan włosów, skóry, paznokci, kości i zębów, poprawiają działanie układu krążenia i pokarmowego, działają moczopędnie, zawierają także puryny (waga osoby mające dnę moczanową czy kamienie nerkowe), nie zdziwcie się w toalecie, gdy poczujecie charakterystyczny zapach moczu po spożyciu szparagów.
Łosoś – zawiera dużo białka, kwasy tłuszczowe omega-3 i mniejsze ilości omega-6, witaminę D, z grupy B, selen, fosfor, potas, magnez, żelazo, wpływa korzystnie na układ nerwowy, krążenia, odpornościowy i kostny, poprawia wygląd skóry, a także nastrój.
Cukinia – nazywana również kabaczkiem, jest niskokaloryczna – w 100g ma zaledwie 16 kcal, zawiera witaminę C, B6, B2, kwas foliowy, magnez, potas i inne w mniejszych ilościach, jest lekkostrawna, odkwasza organizm.
Pomidory – zawierają witaminę C, A, likopen, witaminę K, potas, mangan, flawonoidy, mają działanie przeciwutleniające, mogą przeciwdziałać miażdżycy, wspierać układ sercowo-naczyniowy, poprawić stan skóry.
Kasza pęczak – jest źródłem błonnika, magnezu, manganu, fosforu, cynku, obniża ciśnienie krwi, wpływa pozytywnie na układ krwionośny i nerwowy, działa przeciwwirusowo, dobrze wpływa na stan skóry.