Liść Jarmużu 
Uwielbiam wszystkie nazwy nadawane posiłkom gotowanym na wodzie lub mleku z różnymi zbożami i pseudozbożami! Owsianka, komosanka, jaglanka, ryżowianka a z amarantusa? Amarantuska! Może nie każdy z Was słyszał o tej roślinie, więc szybko nadróbcie zaległości!
Amarantus, inaczej szarłat, to jedna z najstarszych roślin uprawnych, która zawiera mnóstwo cennych składników. Ważne jest to, że jest źródłem wszystkich niezbędnych aminokwasów, potrzebnych nam do uzyskiwania pełnowartościowego białka. Dlatego powinny polubić go osoby, które rzadko bądź wcale spożywają produkty pochodzenia zwierzęcego. Polecany jest też dla osób, które nie mogą spożywać glutenu. Oczywiście dla innych też będzie świetnym produktem! Jest źródłem witaminy C i E, które mają działanie przeciwutleniające. Zawiera duże ilości błonnika, które mogą korzystnie działać na układ pokarmowy osób zdrowych. Ponadto jest cennym źródłem magnezu, który m.in. reguluje nasz metabolizm i wpływa na pracę układu nerwowego. Zawiera także żelazo, które wchodzi w skład m.in. hemoglobiny, a także wpływa na układ nerwowy i odpornościowy. Dodatkowo zawiera selen, wapń, potas mangan i witaminy z grupy B. Nie powinno się tylko przesadzać z jego ilością, bo jest dość kaloryczny.
Do wyboru mamy amarantus w ziarenkach, płatkach lub ekspandowany czyli popping (trochę jak dmuchany ryż). Można go używać zarówno w daniach słonych jak i słodkich. Ja wybrałam dzisiaj tą drugą opcję. Amarantuska z rabarbarem i truskawkami jest bardzo smaczna i aromatyczna. Mus z owoców możecie też śmiało wykorzystać z innymi produktami np. jako dodatek do owsianki. Próbujcie póki są truskawki i rabarbar :)
Amarantuska z rabarbarem i truskawkami
Składniki:
- 90 gramów ziarenek amarantusa (niecałe pół szklanki)
- pół szklanki mleka migdałowego
- pół szklanki wody
- łodyga rabarbaru
- około 10 truskawek
- łyżeczka ksylitolu
- ⅕ szklanki soku jabłkowego (50 ml)
Sposób przygotowania:
Gotuj amarantus w wodzie i mleku przez około 20 minut.
Rabarbar i truskawki pokrój na kawałki. Do garnka wlej sok jabłkowy, dodaj ksylitol, rabarbar i gotuj przez około 5-7 minut aż rabarbar zmięknie. Pod koniec gotowania dodaj truskawki i wymieszaj.
Wymieszaj amarantus i mus rabarbarowo-truskawkowy.
Ilość porcji 1; Wartość energetyczna 1 porcji: 480 kcal
Amarantus – zawiera pełnowartościowe białko, witaminy z grupy B, witaminę C, dużo żelaza, magnezu, fosforu, manganu, ponadto jest źródłem selenu, potasu, wapnia i miedzi, błonnik, skwalen, tłuszcze, korzystnie wpływa na pracę jelit, działa przeciwutleniająco, pomaga walczyć z anemią, wpływa korzystnie na układ nerwowy, kostny, odpornościowy.
Mleko migdałowe – zawiera witaminę E, magnez, mangan, selen, wapń, żelazo i potas, tłuszcze, korzystnie wpływa na stan skóry i paznokci, na działanie układu odpornościowego, pokarmowego, działa antyoksydacyjnie.
Rabarabar – jest źródłem witaminy C, K, wapnia, potasu, manganu, błonnika pokarmowego, ale również kwas szczawiowy, może wspomagać odporność, działać przeciwzapalnie i przeczyszczająco.
Truskawki – zawierają dużo witaminy C i mniejsze ilości innych witamin i składników mineralnych, są źródłem błonnika, zawierają dużo wody (są niskokaloryczne), są moczopędne, stymulują pracę wątroby, pobudzają pracę jelit, działają antyoksydacyjnie.
Jabłka – w ich skład wchodzą: witamina C, błonnik pokarmowy, foliany, fitosterole, kwercetyny, pektyny, odkwaszają organizm, działają moczopędnie, pomagają przy zaparciach, odtruwają organizm.
Ksylitol – czyli cukier brzozowy, ma blisko dwukrotnie mniej kalorii niż biały cukier, działa antybakteryjnie, pomaga w leczeniu próchnicy i zapaleniu dziąseł. Jego cena nie jest zachęcająca, ale czy to nie świetny powód, by słodzić mniej?