Liść Jarmużu 
Wymyślenie co przygotować na kolację zawsze sprawiało mi duży problem. Po całym dniu często kończyło się na zrobieniu zwykłych kanapek. Jednak ostatnio staram się bardziej eksperymentować i owocem tego jest dzisiejszy przepis na pieczone warzywa oraz zielone pesto z rukoli i awokado. Upieczenie warzyw i zrobienie w międzyczasie pesto zajmuje kilkanaście minut, a dzięki temu można zjeść coś naprawdę pysznego i zdrowego. Wiem, że wiele osób uważa, że warzywa nie mają ciekawego smaku, ale na pewno nie w tej wersji! Spróbujcie koniecznie.
Pieczone warzywa oraz zielone pesto z rukolą i awokado
Pieczone warzywa:
- czerwona papryka
- mała cukinia (250 g)
- 4 pieczarki (170 g)
- łyżeczka oleju rzepakowego/oliwy z oliwek
- łyżeczka oregano
- pieprz, sól do smaku
Pesto:
- pół awokado
- 3 duże garści rukoli (60 g)
- garść orzechów nerkowca (mogą być inne np. włoskie)
- mały ząbek czosnku
- 2 łyżeczki soku z cytryny
- pieprz, sól do smaku
Sposób przygotowania:
Nagrzej piekarnik do 180°C. Paprykę pokrój w paski, cukinię w krótkie słupki, a pieczarki w plasterki i przetnij je na pół. Warzywa włóż do naczynia żaroodpornego, dodaj przyprawy, olej i wymieszaj. Włóż do piekarnika i piecz 15 minut. Warzywa możesz również wyłożyć na papier do pieczenia – tylko nie zapomnij ich co kilka minut poruszać, aby nie przywarły do papieru.
Podczas pieczenia się warzyw, zrób pesto. Porządnie rozdrobnij orzechy w rozdrabniaczu (lub blenderze jeśli masz na tyle mocny). Następnie dodaj rukolę, pokrojone awokado i czosnek i miksuj tak długo aż powstanie w miarę gładka masa. Dodaj sok z cytryny, pieprz i sól i jeszcze przez moment miksuj.
Upieczone warzywa wymieszaj z pesto i gotowe!
Ilość porcji 2; Wartość energetyczna 1 porcji: 300 kcal
Właściwości i wartości odżywcze
Cukinia – nazywana również kabaczkiem, jest niskokaloryczna – w 100g ma zaledwie 16 kcal, zawiera witaminę C, B6, B2, kwas foliowy, magnez, potas i inne w mniejszych ilościach, jest lekkostrawna, odkwasza organizm.
Czerwona papryka – w jej skład wchodzi witamina C, A, B6, kwas foliowy, kapsaicyna, działa przeciwutleniająco, rozgrzewająco, wzmacnia odporność, poprawia trawienie.
Pieczarki – zawierają białko, błonnik, witaminę B2, B3, D, cynk, selen, mogą zwiększyć odporność, wpłynąć pozytywnie na układ kostny.
Awokado – zawiera witaminę C, K, E, B5, B6, kwas foliowy, potas, cynk, jednonienasycone kwasy tłuszczowe, błonnik, luteinę, działa przeciwutleniająco, ma korzystny wpływ na oczy, może obniżyć poziom cholesterolu, ciśnienie krwi, poprawić stan układu kostnego.
Rukola – zawiera duże ilości witaminy K i A oraz witaminę C, kwas foliowy, magnez, potas, wapń, żelazo i błonnik pokarmowy, działa przeciwutleniająco, wspomaga układ kostny, krwionośny, dobrze wpływa na odporność, stan skóry, włosów i oczu.
Nerkowce – zawierają białko, witaminę K, B1, B6, magnez, fosfor, żelazo, potas, miedź, cynk, mangan, selen, mają właściwości przeciwutleniające, pozytywnie wpływają na działanie układu nerwowego i sercowo-naczyniowego.
Cytryna – zawiera witaminę C, olejki aromatyczne, wspomaga odporność, przyspiesza gojenie sie ran.
Czosnek – zawiera olejki eteryczne, związki siarkowe, flawonoidy, jest naturalnym antybiotykiem, działa przeciwwirusowo, bakteriobójczo, przeciwzapalnie, wspomaga trawienie, stabilizuje poziom glukozy we krwi, działa przeciwutleniająco.
Zobacz również:
Sałatka z pomarańczą, awokado i ricottą